Ak8media.com - Sajian berbahan dasar kambing seakan menjadi musuh bagi mereka punya darah tinggi atau khawatir kadar kolesterolnya meles...
The
101 Hotel Jakarta Sedayu Dharmawangsa ingin mengubah kesan negatif
dengan menyajikan Kuliner Mbee yang terdiri atas lima variasi menu
berbahan daging kambing yang diolah secara istimewa.
"Daging kambing sebenarnya sehat dan istimewa, yang penting
makan dan masaknya benar," kata Chef Yoe'l dari The 101 Hotel Jakarta
Sedayu Dharmawangsa, beberapa waktu lalu.
Kuliner
Mbee berisi lima pilihan hidangan yang berbahan dasar daging kambing,
meliputi sate, sop, tengkleng, tongseng dan gulai.
Semua
daging kambing dalam hidangan itu terasa lembut dan sama sekali tidak
berbau prengus. Rahasianya ada pada cara pengolahan di mana kambing
direbus berjam-jam agar empuk, sementara bau prengus dihilangkan dengan
mencampur berbagai rempah-rempah.
Sebagian bahan dalam resep pun diganti agar hidangan kambing itu lebih sehat.
Contohnya,
santan yang biasanya jadi bahan wajib untuk sop kambing diganti dengan
susu kambing etawa yang kandungan lemaknya lebih rendah. Susu etawa juga
membuat aroma sop terasa lebih menggoda.
"Enggak terlalu gurih, lain dengan santan. Jika memasukkan susu, rasanya jadi lebih light," ujar dia.
Daging satenya pun empuk, lezat serta tidak berbau prengus karena sudah direndam dalam bumbu semalaman.
COMMENTS